きのこが旬ですね。購入したら新鮮なうちにすぐ食べたいところですが、実は、きのこは冷凍するとさらにおいしく食べられるんです！

きのこを冷凍するとうま味がアップする理由

きのこを冷凍すると細胞膜が壊れるため、うま味がアップするといわれています。

冷凍きのこの保存方法と保存期間

きのこを冷凍したらポリ袋か保存袋に入れ、そのまま冷凍庫で保存して1ヶ月を目安に使い切ってください。多めに作ってストックしておけば、使いたいときに冷凍のまま料理に使うことができて大変便利です。

冷凍きのこを使った簡単レシピをご紹介します。きのこと相性のいいオリーブオイルを使ったマリネです。そのまま食べる他、焼いた肉や魚にトッピングしてもおいしいです。

保存期間の目安：冷蔵庫で5日間

しめじ…1株

しいたけ…4枚

まいたけ…1株

Aエキストラバージンオリーブオイル…大さじ2

Aみそ…大さじ2

Aはちみつ…小さじ2

Aレモン汁（もしくは酢）…大さじ1

塩、こしょう…適量

1.しめじは石づきを切り落とす。しいたけは軸を切り落として3mm幅に切る。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。

2.1のすべてのきのこをポリ袋に入れて冷凍する。

3.2をボウルに入れ、600Wのレンジで4〜5分ほど加熱して火を通す。

4.Aを加えて和え、塩、こしょうで味を調える。冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。

きのこを冷凍してうま味をアップさせる方法と、きのこと相性のいいオリーブオイルを使用したマリネのレシピをご紹介しました。旬のきのこでぜひ作ってみませんか。

執筆・編集：フードクリエイティブファクトリー

監修：管理栄養士五十嵐ゆかり

※房総オリーヴでは、国産オリーブでつくるオリーブオイルを商品化できるよう、オリーブ栽培をしています。実がとれたら、商品になる予定です。お楽しみに！