そうめんでトマトとなすのカッペリーニ風
そうめんをパスタ風にさっぱりと食べられるレシピです。オリーブオイルとめんつゆで簡単においしく味が決まります。
材料
人数：2人分
調理器具：
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| そうめん | 3束（150g） |
| なす | 1本 |
| トマト | 1個 |
| パセリ | 適量 |
| チューブにんにく | 小さじ1/3 |
| オリーブオイル | 大さじ1と1/2 |
| めんつゆ（3倍濃縮） | 大さじ1強 |
| 塩、コショウ | 適量 |
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なすは一口サイズの乱切りにして水にさらし、水気を切る。トマトは一口サイズに切る。パセリはみじん切りする。
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耐熱ボウルにナスを入れ、半量のオリーブオイルをかけてふんわりラップし、600Wのレンジで3分過熱し、トマト、チューブにんにく、残りのオリーブオイル、めんつゆ、コショウを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷ます。
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そうめんを茹でて流水で洗い、水気を切ったら2のボウルに加えて和え、味が足りなければめんつゆ（分量外、適量）で味を調える。
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器に盛りパセリを散らす。
※食べるときにお好みでオリーブオイルを少しかけると更においしいです。
Point!
そうめんの水気はしっかり切ってください。水気が多く残っていると味がぼやける原因になります。